La cuisson des aliments
La cuisson est la transformation des aliments par la chaleur, elle serait apparue il y a 250 000 ans. Certains anthropologues relient l'apparition de la cuisson au développement de la civilisation, et même à celui du cerveau grâce à la consommation de céréales cuites. La cuisson présente certains avantages, mais aussi de nombreux inconvénients. Malgré ses avantages et l'attachement culturel aux diverses recettes et modes de préparations, la cuisson est néfaste pour la santé et devrait être évitée.Les avantages de la cuisson sont indéniables, et en font une pratique très répandue depuis très longtemps :
La destruction des enzymes et des vitamines
La température et la durée de cuisson augmentent la destruction
des vitamines et des enzymes par oxydation et décomposition, de 50 à 95% :
 Privilégier la cuisson à la vapeur douce, à l’étouffée, au wokhttp://www.eco-sapiens.com/dossier-171-Modes-de-cuisson-sains.html http://info-severine.e-monsite.com/pages/cote-cuisine/la-cuisson.html La leucocytose digestive
L'augmentation du taux de globules blancs dans le sang se produit après l'ingestion d'aliments cuits ou transformés, c'est le "coup de barre" que l'on ressent après le repas. Ce qui ne se produit pas du tout avec l'alimentation vivante, quand on "mange cru". Le nombre de leucocytes augmente en quelques minutes après l'ingestion d’aliments cuits, et ceux-ci se concentrent autour de l’intestin : Kouchakoff constate que l’organisme réagit comme face à un empoisonnement alimentaire. C'est pour lui un phénomène comparable à une mini-leucémie :
Solution : manger cru ! ou des crudités en entrée
Sources : http://www.reseauecolo.ca/chronique_detail1.php?idchronique=65 http://www.kousmine.fr/193/DOSSIERS/alim._vivante.html http://books.google.fr/books?id=gN5EAAAAcAAJ&pg=PA147&hl=fr&source=gbs_toc_r&cad=4#v=onepage&q&f=false Les réactions de Maillard
Lors de la cuisson, les aliments changent d'apparence, de couleur, de goût et d'odeur. De nombreuses substances sont synthétisées par réaction chimique, et parmi elles, ces substances brunes qui donnent les différentes saveurs et couleurs caractéristiques de la cuisson. Ces molécules sont appelées molécules de Maillard, en hommage au chercheur qui a étudié les réactions chimiques qui les produisent.Une réaction de Maillard, appelée aussi "brunissement non-enzymatique" ou encore "glycation des protéines", est une réaction chimique entre les sucres et les acides aminés. Il y a combinaison, transformation et réarrangement de ces produits, selon la température, le pH, la quantité d'eau et la durée de cuisson, les paramètres qui font justement toute la finesse de la gastronomie de pointe pour produire des textures et des saveurs particulières. Dès que l'on fait saisir, rôtir, griller ou torréfier des viandes, poissons, grains, ou pains, il y a une production à travers les réactions de Maillard de nombreux composés aromatiques et colorés. Et plus la température est élevée, plus les molécules de Maillard sont nombreuses et complexes. Malheureusement, les molécules de Maillard sont des toxines non dégradées par les enzymes. On constate qu'il faut gratter fortement la poêle ou le plat du four, au fond desquels sont incrustés fortement des matières noirâtres plastifiées très dures. Notre système digestif n'est pas fait pour digérer ces molécules, et elles sont toxiques pour notre organisme. Les molécules de Maillard encrassent l'organisme, elles augmentent la production de radicaux libres et provoquent l'oxydation des tissus. Elles sont éliminées par le foie et les intestins, et leur métabolisation peut provoquer diabète, insuffisance rénale, cancer, vieillissement, maladie d’Alzheimer, ... 
Parmi ces molécules, une équipe de chercheurs suédois a eu la stupéfaction de découvrir en 2002 qu'il se forme de l'acrylamide lors de la cuisson dans certains aliments. L'acrylamide, ou amine acrylique, est un produit toxique cancérigène utilisé dans l’industrie des plastiques. L'acrylamide est l’un des produit des réactions de Maillard, qui peut apparaître lors de la cuisson à plus de 120° notamment dans les fritures et la cuisson au four, et surtout dans les aliments à base de céréales et de pommes de terre : chips, café, pain, biscuits, frites, thé, biscottes, gâteaux secs, produits panés ou grillés. L'acrylamide est connu pour ses effets cancérigène, reprotoxique, et pour causer des tumeurs du système nerveux, du péritoine, de la thyroïde, des glandes mammaires, ...Eviter ou limiter la consommation de ces produits, et éviter au maximum les cuissons à plus de 110°C
Sources : http://www.lc-maillard.org/reaction.htm http://terroirs.denfrance.free.fr/p/encyclopedie/reactions_maillard.html http://www.manger-cru.fr/2009/04/acrylamides-dans-lalimentation-effets.html http://www.naturalnews.com/023500_cancer_foods_women.html Le four à micro-ondes
Le four à micro-ondes fonctionne en envoyant un rayonnement électromagnétique de quelques millimètres de longueur d'onde à une fréquence de 2450 Mhz. Ce rayonnement change très rapidement l’orientation des molécules d’eau, ce qui produit l'échauffement. Le four à micro-ondes a été lancé dans les années 1950, il a permis de recycler les magnétrons prévus pour construire des radars alors que la guerre était arrêtée. Il a été lancé par la société Raytheon, la même qui fournit aujourd'hui l'Active Denial System, une "arme non létale" de contrôle des foules utilisant un faisceau de micro-ondes pour provoquer la douleur.Les reproches principaux qu'on pourrait adresser à l'utilisation du four à micro-ondes sont les suivants :
Eviter au maximum d’utiliser le four à micro-ondes
Sources : http://www.ladietetiquedutao.com/four-micro-ondes.html http://www.wikistrike.com/article-le-micro-ondes-est-nefaste-pour-la-sante-72777093.html Le Téflon et l’aluminium
Certains ustensiles de cuisson posent de sérieux problèmes pour la santé, comme le Téflon et l'aluminium, et sont encore largement utilisés dans les cantines, les restaurants, et par les particuliers.Le Téflon (polytetrafluoroethylène, composé complexe d'hydrocarbures perfluorés) est un composé toxique, ses dérivés contaminent l’environnement et les mammifères : cancérigène, neurotoxique, hypothyroïdisme, baisse du système immunitaire, malaises, ... Le Téflon se dégrade à la chaleur et contamine les aliments, il s'accumule dans l'organisme et provoque des troubles majeurs à long terme. 
L’aluminium des casseroles, barquettes, et papillotes passe dans les aliments lors du stockage et de la cuisson, particulièrement pour les aliments acides. On en retrouve ainsi des taux variables dans les aliments cuits dans des ustensiles en aluminium : de 40 à 170 mg/kg pour les tomates, abricots, rhubarbe, et de 80 à 200 mg/l pour l’eau bouillie. La dose hebdomadaire tolérable provisoire (DHTP) a été revue à la baisse en 2008 à 1 mg/kg. De nombreuses études ont montré l'effet néfaste de l'aluminium sur la santé, comme par exemple l'augmentation de 150% de risque d’Alzheimer pour la consommation d’eau dépassant les 100 mg/l.Les nouveaux "revêtements en céramique" des poêles garanties sans Téflon, qui ne sont pas de la céramique mais un agglomérat de silice, ne sont pas non plus grarantis sans risques. Les résines synthétiques permettant d'agglomérer les particules de silice se dégradent à la chaleur avec le temps et passent dans les aliments, tout comme le Téflon, et ces revêtements pourraient utiliser des nano-particules dont les effets sur la santé sont encore mal connus. La production de ces ustensiles technologiques étant de plus très polluante et contaminante, il vaut mieux leur préférer des poêles en fonte ou en inox. Eviter au maximum les ustensiles en aluminium et en Téflon
Sources : http://www.qvq.ca/afq/Articles/Teflon-scandale%20sanitaire.htm http://www.notre-planete.info/actualites/actu_1570_eau_aluminium_alzheimer.php http://www.amessi.asso.fr/Le-Teflon-pourrait-etre-cancerigene
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