Les salades sauvages
La Nature regorge de ressources insoupçonnées, et parmi elles : les salades sauvages. Ces plantes herbacées comestibles poussent dans toutes les régions, à toutes les altitudes, et les nombreuses espèces et variétés vernaculaires offrent des découvertes et émerveillements toujours renouvelés. Barbabouc, laiteron, saint-joseph, des dizaines de salades sauvages mêlent la poésie des noms aux saveurs rustiques, pour notre plus grand plaisir.
Souvent très communes, parfois qualifiées de « mauvaises herbes », nous portons sur elles un autre regard une fois que l'on s'y est intéressé et que l'on y a goûté. Parfumées, colorées, aux saveurs franches et variées, débordantes de vertus pour la santé, les salades sauvages ont des caractères bien définis et sont des amies fidèles qui nous accompagnent sur tous les chemins.
Le Printemps est le moment idéal pour découvrir ou redécouvrir ces dons de la Nature si injustement négligés, qui agrémentent les promenades ou deviennent de bonnes raisons pour aller marcher au grand air. Les observer, les sentir, les goûter, repérer les endroits où elles poussent et reconnaitre les variations de leur anatomie sont autant de façons de tisser des liens sensitifs avec ces plantes bienfaisantes, pour retrouver une connexion forte à la Nature et finir par les reconnaitre au premier coup d'oeil. Explorateurs du goût, aventuriers de la papille, pourfendeurs du confort culinaire, survivalistes en herbe et promeneurs du dimanche : tout le monde bénéficie à s'y intéresser !
Pour se lancer, le mieux est de participer au début à une ou plusieurs sorties guidées. Mais il est tout à fait possible d'apprendre à l'aide de livres et sites web, de prendre des photos et d'apprendre à reconnaitre les salades sauvages l'une après l'autre. Le mieux est d'aller parcourir les champs, livre à la main et nez dans l'herbe, pour observer, goûter, explorer et augmenter ainsi ses connaissances de saison en saison.
Les livres, sites web et sources informations sont assez nombreux pour pouvoir s'initier graduellement à la cueillette. Parmi les nombreux livres disponibles, deux m'ont paru particulièrement intéressants, du fait de leur format pratique à amener en balade et de la clarté des descriptions et illustrations :
- "Les salades sauvages, guide de cueillette", Les Écologistes de l'Euzière
Cet ouvrage (un must !) est consultable en ligne sur le site des auteurs : http://www.euziere.org/wakka.php?wiki=SaladesSauvages
- "Plantes comestibles, cueillette et recettes des 4 saisons",
Christophe Anglade, Guy Lalière, Christophe Leray, Francis Debaisieux
- Un très bon site web référence de nombreuses plantes comestibles du Sud de la France : http://garrigue-gourmande.fr
- Enfin pour les utilisateurs de smartphones, l'application PlantNet, développée par le Cirad, l'Inra, l'Inria, l'Ird, et le réseau Tela Botanica, propose d'identifier une plante à partir des photos de ses différentes parties : une sorte de Shazam du végétal ! Très utile en complément des livres et utilisable en direct sur le terrain, un outil vraiment intéressant.
Voici ci-dessous une galerie de salades sauvages, fleurs et plantes comestibles, à titre d'illustration et de pense-bête (cliquer pour agrandir la photo). La plupart du temps, toutes les parties sont comestibles, mais parfois seules les fleurs, les parties aériennes ou racinaires le sont : à vous de vérifier grâce aux sources citées ci-dessus !
ail à tête ronde 1
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ail à tête ronde 2
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armoise vulgaire
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asphodèle 1
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asphodèle 2
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asphodèle 3
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aunée - inule visqueuse
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barbabouc galinette 1
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barbabouc galinette 2
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barbabouc salsifis
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bette maritime
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bouillon blanc
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bourse à pasteur
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bréou
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camomille maritime 1
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centaurée jacée
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centaurée scabieuse 1
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centaurée scabieuse 2
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centranthe rouge
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chicorée - chondrilla juncea 1
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chicorée - chondrilla juncea 2
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chicorée 1
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chicorée 2
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chicorée amère
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chicorée sauvage
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chénopode blanc 1
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chénopode blanc 2
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consoude 1
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consoude 2
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consoude 3
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coquelicot
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cressonnette 1
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cressonnette 2
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fumeterre 1
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fumeterre 2
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fumeterre 3
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gaillet grateron 1
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gaillet grateron 2
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gesse des prés
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grande berce - heracleum sphondylium
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immortelle
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laiteron - sonchus oleraceus 1
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laiteron - sonchus oleraceus 2
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laiteron - sonchus oleraceus 3
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laiteron piquant - sonchus asper 1
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laiteron piquant - sonchus asper 2
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lamier pourpre
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luzerne 1
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luzerne 2
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mauve sauvage
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moutarde sauvage - sinapis alba 1
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moutarde sauvage - sinapis alba 2
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moutarde sauvage - sinapis alba 3
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nasitort
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nombril de venus
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obione 1
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obione 2
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oeillet de Montpellier - aphyllante 1
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oeillet de Montpellier - aphyllante 2
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oxalis
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pain blanc - lepidium draba 1
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pain blanc - lepidium draba 2
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panicot sauvage 1
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panicot sauvage 2
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picris - echioides
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pimprenelle
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pissenlit
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plantain corne de cerf
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plantain lancéolé
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pourpier
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primevère 1
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primevère 2
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pâquerette 1
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pâquerette 2
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pétarel - silene latifolia
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pétarel - silene vulgaris
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roquette sauvage - diplotaxis tenuifolia 1
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roquette sauvage - diplotaxis tenuifolia 2
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roquette sauvage - diplotaxis tenuifolia 3
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roquette sauvage blanche - diplotaxis erucoides 1
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roquette sauvage blanche - diplotaxis erucoides 2
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roquette sauvage blanche - diplotaxis erucoides 3
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rumex grande oseille - rumex acetosa
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rumex patience violon - rumex pulcher 1
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rumex patience violon - rumex pulcher 2
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rumex petite oseille - rumex acetosella 1
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rumex petite oseille - rumex acetosella 2
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saint joseph 1
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saint joseph 2
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salicorne
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scabieuse ou knautie des champs
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souci - calendula arvensis
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trèfle
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tétragone cornue
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violette
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véronique
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